「富山県獣肉の衛生管理及び品質確保に関するガイドライン」について

県では、衛生上の安全が確保されたイノシシ肉が供給されることを目指し、平成24年3月に「富山県獣肉の衛生管理及び品質確保に関するガイドライン」を策定しました。

ガイドラインは、野生獣肉（イノシシ・シカ）を流通させる前提で捕獲や解体に関わる方を対象としていますが、狩猟者の皆様が自家消費用として解体する場合にも、食中毒の発生防止のため参考にしてください。

【野生獣肉について】

• 野生獣肉を食べる際には、中心部が85℃で1分間以上またはこれと同等以上の加熱となるよう十分な加熱を行い、生食はしないでください。
• 加熱したものであっても、内臓を食べることは避けてください。

• ※平成29年3月　参考資料を改訂しました。
• ※平成30年4月　捕獲者様向け、飲食店様向けのガイドライン概要版を作成しました。

関連ファイル

• ガイドライン＜表紙＞（PDF：44KB）
• ガイドライン＜目次＞（PDF：288KB）
• ガイドライン＜本文1＞（PDF：6,568KB）
• ガイドライン＜本文2＞（PDF：5,304KB）
• ガイドライン＜参考資料＞（PDF：4,845KB）