寿司といえば、富山

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寿司といえば、富山

富山県では、「ウェルビーイング」の向上を政策の柱に掲げ、一人ひとりが、誇りと愛着を持つことができる富山県、
また、そういう富山県に引き寄せられて、多様な人材が集う「幸せ人口1000万～ウェルビーイング先進地域、富山～」を目指しています。

県民だけでなく、仕事や旅行で富山をよく訪れる方、富山で生まれ育って県外で活躍されている方など、
愛着を持って富山に関わる全ての方を、富山の仲間「幸せ人口」として増やしていきたいと思っています。

そのためには、まず多くの方に富山県を認知し、関心を持ってもらえるよう、本県の良さを戦略的に県内外へ発信していく必要があります。

この取組みの一つが「寿司といえば、富山」ブランディングプロジェクトです。

標高約3,000ｍの立山連峰から水深約1,000ｍの富山湾に至る高低差4,000ｍの地形は、水や食材などの多彩な恵みを生み出してきました。
人々は、その恵みを享受する一方で、時にこの地形がもたらす試練を努力と英知で乗り越えてきました。
「寿司」は、こうして育まれた食文化や関連産業といった本県の強みを生かせるとともに、
国内のみならず世界に対してもインパクトを与えることができると考えています。

この「寿司」を入口として、幅広い富山の食、お酒、器をはじめとした工芸などの魅力を県内外の方々に実感いただき、
「幸せ人口1000万」の創出・拡大、「富山＝ウェルビーイング」の定着を目指します。

私たちと一緒にウェルビーイングの輪を拡げていきましょう。

富山県知事新田八朗

約2,500万年前より古い時代は、日本列島はアジア大陸の一部でした。大陸の縁が断裂し、分裂した日本列島は太平洋へと迫り、大陸との間の隙間が拡大して日本海が誕生しました。富山湾には当時の断裂帯が走り、そのために1,000mに及ぶ深海となっているのです。
また立山連峰は、約200万年前から活発化したマグマ活動によって約3,000mまで隆起しました。

このような大地の大変動が造った標高差4,000mのダイナミックな地形が、富山に様々な恵みをもたらしているのです。

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富山湾特有の
豊かな魚種

立山連峰から富山湾に注ぎ込む栄養分豊富な水や湧水が魚介類をひきつけます。加えて、水深1,000mを超える深海である富山湾は能登半島と佐渡島に囲まれ、「天然の定置網」となっています。この富山湾には日本海に生息する魚種800種類のうち500種類が生息し、「天然のいけす」と言われています。
2

水の多様性

島国・山国であるので軟水が多い日本ですが、富山県は硬水も見られる珍しい地域です。硬水・軟水の違いは、川の上流の地質（石灰質岩石・地層の有無）によります。仕込み水の硬度は日本酒の味わいに影響を及ぼすので、富山県ではバリエーションに富んだ日本酒を楽しむことができます。
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生産・消費が近い
立地特性

富山県の面積は比較的コンパクトで、しかも富山湾の深海底が海岸すぐ沖合にあります。したがって生産地と消費地の距離が近く、海の幸も山の幸も新鮮でサステナブルな消費が可能となっています。

（参考文献：巽好幸著「『美食地質学』入門」）

寿司は、食における日本の代名詞として世界からも愛され、人気、知名度ともに不動のものにしています。国内外で人気の「寿司」をきっかけに、富山に関心を持ってもらい、富山に来たいと思う方々を増やしていきます。また、「寿司」の技術を学ぶ取組みなどを通して、富山の魅力を伝える方々の育成支援を実施します。

標高3,000ｍ級の立山連峰の雪解け水は、肥河川水として水田を潤し、米を育てます。また、地中に浸み込んだ水清涼な湧き水となり、日本酒の仕込み水としても使われます。駅弁として名高います寿し、野菜の存在感が大きいかぶら寿司、イカの黒作り等歴史ある発酵食品、かまぼこ等の水産加工品、北前船が運んだ昆布を使った独自の食文化等、自然と歴史が生んだ特有な食文化を持つ富山。伝統工芸の器やガラスの器など食を彩る環境も揃っています。「寿司」を入口として、食材、加工食品、お米、水、お酒、伝統工芸の器など関連産業への波及効果につなげていきます。