県産ブリを用いた新商品（魚みそ漬けの素）のメディア向け試食会について

発表日 2026年3月12日（木曜日）

食品研究所では、水産加工品の輸出を視野に入れ、有限会社片口屋と共同で、「富山湾の王者」ブリを用いた『みそ漬けの素』を開発しました。県産ブリの魚醤、県産ブリに塩と麹を添加して一年以上発酵・熟成させた魚味噌などを使用して、ブリの味わいを存分に感じられる製品に仕上げました。商品の発表とメディア向け試食会を次のとおり開催いたしますので、ご案内します。

日時

令和8年3月17日（火曜日）13時30分～14時30分

場所

地場もん屋　総本店（キッチンコーナー）

富山市総曲輪3-3-6 ウィズビル1F

試食の内容

『みそ漬けの素』に漬け込んだ県産ブリ等を焙焼して、試食いただきます。

研究成果の概要

味噌漬け（魚漬け）といえば京都名産の西京漬けが有名ですが、食品研究所では、本県特産のブリを使った魚味噌を配合した、味噌漬けの素を開発しました。常温での保存性の確保は、輸出など広範囲で販売する場合に非常に重要です。しかし、加熱殺菌すると風味が悪化するため、酢と塩をバランスよく加えることにより、酸味や塩味を強く感じさせることなく、加熱殺菌せずに風味豊かで常温保存可能な製品に仕上げました。

みそ漬けの素

試食いただく焼きみそ漬け品

お問い合わせ先

部局・担当名	電話番号	担当者
農林水産部 農林水産総合技術センター食品研究所	076-429-5400	原田