 全国からみた富山市の全世帯の特徴 |
| 全国からみた富山市の全世帯の特徴 |
食 料 費 食料費は、エンゲル係数（消費支出に占める食料費の割合）が緩やかに低下を続ける中、食料費に占める米の割合も年々低下し、富山市では30年間で３分の1以下まで落ち込んだ（昭和45年14.1％から平成11年は4.8％）。一方、パンの割合は25年間で約2倍に上昇した（昭和45年1.5%から平成8年は3.1%）。イ 副食では魚が中心
米消費の減少の背景には、家族構成の変化が挙げられている。また、食生活の多様化が進み、デフレ経済下で食品の価格や外食代が下落したこともあって、世帯の選択肢がますます広がった。その結果、家庭での米の消費が低下し続けてきた。
しかし、ここ数年は米、パンとも概ね同水準で推移し、平成15年は、米4.8％、パン3.1%となった。（全国平均：米4.3%、パン3.2%）
昨今の無洗米のヒットや生活習慣病の予防対策として、「日本型食生活の良さを見直そう」という運動が広がってきていることから、今後の米の消費動向が注目される。（図６）
図６ 食料費に占める米・パンの割合
富山市の生鮮魚介への支出金額は、常に全国のトップレベルに位置する。特に「ぶり」「いか」(さしみを含む)は連続して全国1位を保っている。
また、｢魚介の漬物｣（魚の味噌漬け、醤油漬け等）も連続して全国１位である。保存目的の他に多様な食べ方として、魚がいかに富山市の食生活に密接に関わっているか、うかがい知ることができる。
食料費に占める魚介類と肉類への割合を全国比較すると、富山市では生鮮魚介類の割が全国平均を上回り、反対に肉類は全国平均を下回って、魚介類が副食の中心となっている。
その他、平成15年の支出金額の多いものとして、「米」、ばい、はまぐり等の「他の貝」、「こんぶ」、「たけのこ」、「カツレツ」等があり、そのうち「こんぶ」の支出は富山市が突出している。
また、購入数量が上位で、支出金額が下位のものに「バナナ」、「豆腐」があげられ、安価で提供されることにより購入数量を伸ばしている。（豆腐：購入数量全国２位、支出金額46位、バナナ：購入数量全国11位、支出金額44位）（表２、図７−１、７−２）
図７−１ 食料費に占める生鮮魚介類と肉類の割合
富山市が下位の購入品目と支出金額及び42位以下の県庁所在都市（平成15年）
近年、健康に対する関心の高まりから、世帯における健康食品への支出の動向が注目されている。健康に効用があるといわれている食品のうち、ヨーグルト、納豆及び酢についての富山市（全世帯）の平成７年を100とした1世帯あたり支出金額指数を見ると、ヨーグルトは185.1、酢が139.2、納豆が134.4と上昇しており、健康食品への志向の高まりが見られる。
また、健康保持用摂取品についてみると、医療費の社会保険被保険者本人負担割合が平成9年度に1割から2割に、平成15年度には２割から３割にと段階的に上昇したこともあって、平成15年には平成７年の２倍以上の水準となった。（図８）
図８ 健康食品の品目別支出金額指数の推移（富山市全世帯）
（３年移動平均指数）
※ 健康保持用摂取品とは、栄養成分の補給など保健、健康増進のために用いる食品であって、錠剤、カプセル、
顆粒状、粉末状、粒状、液（エキス）状など、通常の医薬品に類似する形態をとるもの。
近年、｢外食｣と家庭で素材を調理する｢内食｣の中間の、｢中食｣と呼ばれる弁当や惣菜などのような、半調理食品や調理済み食品を利用する食形態が増加してきた。これは、既婚女性の就業が多くなったことや、高齢化社会の進展が、簡便志向を高め、調理食品の購入拡大に結びついたといえる。また、一人で食事をする「個食」の広がりも見逃せない要因となっている。さらに良い質でより安く提供する供給側の条件も整って、食の外部化が加速的に進んできた。
富山県は共働きの世帯が多く(女性就業率は51.5％：全国４位。共働き率は58.3%：全国３位。平成12年国勢調査)、外食の機会が多いように思われるが、富山市の外食の割合は増えつつあるものの、全国平均を下回っている。
一方、食料費のなかで外食費、魚介類、野菜・海藻に続いて調理食品への支出が多く、｢カツレツ｣、｢コロッケ｣、「天ぷら、フライ」が常に上位にランクしている。
食料を、穀類、魚介類、肉類、野菜・海藻などの｢内食｣、弁当、冷凍調理食品、惣菜などの｢中食｣、飲食店などを利用する｢外食｣と、菓子、飲料など｢その他｣に分けてみると、食料に占める｢中食｣の割合は昭和55年の5.1％から平成12年には11.4％に上昇したが、13年以降は、概ね同水準で推移している。（図９−1、９−２）
図９-１ 食料費に占める外食・調理食品の割合（全世帯）
オ 富山市民はお酒好き
富山市の清酒への支出金額は平成14年に比べ減少したものの、全国平均の8,446円を11,593円と大幅に上回り、購入数量で全国５位、支出金額で全国６位である。
清酒が減少した反面、ビール、発泡酒が増加し、ビール、発泡酒とも支出金額で全国２位となっている。相対的に価格の低い焼ちゅうは昨年より増加したが、全国的には、支出金額、購入数量ともに下位に位置する。（表３、図10）
図10 酒類の年間購入数量（全世帯）
