食中毒予防の大原則

�@とにかく手洗い（調理の前後、魚・肉・卵に触れたあと、外出やトイレのあとなどはとくに念入りに） 
�A魚や野菜はしっかり洗う 
�B保存の際にはしっかり包む（細菌が入り込んだり、ほかの食品を二次汚染するのを防ぐため）
�C台所や調理器具はいつも清潔に

�@作った料理は早めに食べる
�A残った料理は室温の状態に長く置かない  
�B低温保存（冷蔵庫は詰めすぎず、ドアの開け閉めも少なめに）  
�C冷凍した食品は室温で解凍しないこと（電子レンジ、流水、冷蔵庫で行う）

�@加熱の目安は、食品の中心部が７５℃の状態で１分以上（たんぱく食品は変色するまで）
�Aみそ汁やスープを温めなおすときは沸騰させて
�B調理器具や冷蔵庫は定期的に消毒を