食中毒に気をつけましょう！
腸管出血性大腸菌O157 等
 ■ サルモネラ食中毒 ■ 腸炎ビブリオ食中毒
感染力が強く、ごく少量で感染します。 溶血性尿毒症症候群(HUS)を引き起こすことがあります 潜伏期間が長く、感染が拡がる危険があります。 　 自然界に広く分布し、家畜やペットも保有しています。 低温や乾燥に強いが、加熱に　は弱い性質があります。 急性胃腸炎を起こします。  　 海水や海中の泥に炭、夏に集　中発生します。 熱に弱く、高温・低湿になると増殖が鈍ります。 塩水を好むが、真水には弱い 
　 　 原因食品：食肉や卵 　 原因食品：魚や貝など

１　食中毒 のための６つのポイント

■ １　−食品の購入− ■■ ■ ２　−家庭での保存−
　 ・ 生鮮食品は新鮮なものを購入する。 　 　 ・ 冷蔵庫や冷凍庫の詰過ぎに注意する。
　 ・ 消費期限などを確認する。 　 　 ・ 冷蔵庫は10度以下
　 　 　 　 　 ・ 冷凍庫は-15度以下
　 　 　 　 　 　 　
■ ３　−下 準 備− 　 ■ ４　−調　理−
　 ・ 丁寧に手を洗う。　　 　 　 ・ 加熱調理は充分に過熱する。
　 ・ 包丁、食器等は、使用後すぐに 　 　 　 　
　 ・ 洗剤と流水で洗う。 　 　 　 　
　 　 　 　 　 　 　
■ ５　−食　事− 　 ■ ６　−残った食品 −
　 ・ 料理を室温に放置しない。 　 　 ・ 長時間経過したら、思い切って捨てる。
　 　 　 　 　 ・ 暖めなおす時は十分加熱する。
 
食中毒予防の３原則
　 　 　 　 　
食中毒菌をつけない。 ■ 食中毒菌を増やさな い。 ■ 食中毒菌を殺す。
洗う、包む 　 速めに食べる、温度管理をする。 　 加熱する、殺菌する。
　 　 　 　 　

２　 衛生管理の徹底を！

　心をこめて作った食事でも、その食事が原因で食中毒が発生したら、残念なことになっ てしまいます。食品の取り扱いはもちろん、食事に関する衛生管理には注意をはらって食中毒の発生を防ぎましょう。
調理する人の心得 ■ 台所（調理室）の衛生
  • 調理中は腕時計・指輪などのアクセサリーを外しましょう。
  • 調理前やトイレ後など、手指の洗浄・消毒を十分に行いましょう。
  • 爪は短く切るなど身体を清潔にしましょう。
  • 手指に化膿した傷がある人、下痢・発熱など健康状態の良くない時は調理を避けましょう。
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  • きれいに清掃し、整理整頓を心がけましょう。また、終了後は洗浄・消毒を行いましょう。
  • 耐水性でふたのある廃棄用容器を備えましょう。
  • ねずみ・ゴキブリ・ハエなどの侵入を防止し、台所（調理室）にペットを入れることを避けましょう。
  • 冷蔵庫内は清潔にし、常に適正温度で管理しましょう。
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    食品や食器具の取り扱い
  • 使用水は、飲用に適するものかを確認しておきましょう。特に、井戸水などは、水質検査を受けておきましょう。
  • 食品や食器具は良く洗浄しその保管についても衛生に注意しましょう。
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  • 材料は、鮮度・衛生状態・品質・表示などを点検し、安全性を確認しましょう。
  • 材料は、相互汚染しないように種類ごとに保管しましょう。
  • まな板・包丁の衛生管理（洗浄・消毒・乾燥）には特に注意し｛魚」「肉」「野菜」「調理済食品」ごとに使い分けましょう。
  • 付近は、清潔なものを使用し、用途別に使い分けるようにしましょう。
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    冷凍食品の取り扱い
  • 冷凍庫の温度管理に注意しましょう。
  • 解凍は冷蔵庫内かビニール袋にいれ、流水で衛生的に行いましょう。
  • 解凍後の食品は早く調理師、使い残さないようにしましょう。また、再冷凍は避けましょう。
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