食中毒を予防しましょう！

　８月は「食品衛生月間」です。
　この時期は、食中毒が発生しやすい気象条件になっているため、食中毒予防のポイントについてご説明します。

食中毒とは？

　食中毒とは、ある一部の種類の細菌やウイルス、または有害・有毒な物質が含まれた食品を飲食することによって起こる、健康被害のことです。
　食中毒のおもな症状は、腹痛、下痢、嘔吐などですが、症状は原因となった菌や、個人差によっても異なります。

どんなところに、どんな菌がいるの？

　食中毒の原因となる細菌は、さまざまなところに存在します。

サルモネラ	食肉や卵が汚染されていることがあります。
腸炎ビブリオ	海水中に生息しており、夏季の魚介類からよく検出されます。
カンピロバクター	家畜（特に鶏）やペット等の動物に生息しています。
病原大腸菌（Ｏ１５７等）	動物の腸管に多く生息しています。
ノロウイルス	汚染された河川や海水を取り込んだ２枚貝（カキ、ハマグリなど）が汚染されます。
黄色ブドウ球菌	人の皮膚にもしばしばみられ、化膿をおこす代表的な菌です。

食中毒はどうやっておこるの？

　食中毒は、①菌がつく、②菌が増える、③殺菌不足という３つの原因から発生します。

　①菌がつく・・・・・・・（例）魚介類を扱った手を十分に洗わないまま、他の食品を扱った
　②菌が増える・・・・・（例）調理する人の手についた菌が弁当について、弁当の中で増殖した
　③殺菌不足・・・・・・（例）調理した肉が中まで火が通っていなかった

　食中毒を防ぐには、この3つの原因を除いていくことがポイントとなります。

①菌を「つけない」ポイント

　・調理の前には、石鹸で丁寧に手を洗う。
　・購入した食品は、肉や魚などの汁がもれないようビニール袋などにそれぞれ分けて包み、また、冷蔵庫内でも他の食品と直接接しないようにする。
　・肉、魚、卵などを扱った後に手を洗う。
　・生肉や魚を切った包丁やまな板は、洗ってから熱湯をかけて使う。
　・ラップしてある野菜や、カット野菜もよく洗う。
　・清潔な手で食事をする。

②菌を「増やさない」ポイント

　・冷蔵庫は１０℃以下、冷凍庫は－15℃ 以下が目安。（ドアの開閉は短く）
　・冷蔵庫、冷凍庫の詰め込みに注意する（７割程度が目安）。
　・生鮮食品は早めに冷蔵庫へ。
　・解凍は、冷蔵庫か電子レンジで行う（室温で解凍させない。→食中毒菌が増える）
　・調理を中断するときは冷蔵庫で保存する。

③菌を「殺す」ポイント

　・加熱して調理する食品は十分に加熱する。残った食品を温めなおすときも同様。
　・電子レンジを使う場合は、電子レンジ用の容器、ふたを使い、調理時間に気をつける。（熱の伝わりにくいものは、時々混ぜることも必要）
　・包丁、まな板、ふきん、スポンジなどは、使った後すぐに、洗剤と流水でよく洗う。（時々は漂白剤、熱湯、煮沸をすると効果的）

効果的な手洗いの方法について

　正しい手洗いは、食中毒に限らず、感染症を予防するためにも効果的な方法です。
　しかし、正しい方法で行わなければ、その効果は期待できません。
　ここで、正しい手洗いの方法をご紹介します。

　【手洗いの手順】

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
手を洗った後は、手が水に濡れたままだと、ウイルスや細菌が手につきやすい状態になるため、きちんと手をふきましょう。
　手を拭く際、汚れたタオルやエプロンなどで手を拭くと、これまでの動作が水の泡になりますし、汚れたタオルの共有は、タオルが感染源となった感染拡大の可能性がありますので、使い捨てのペーパータオルや、エアータオル等清潔なもので手を拭きましょう。

　厚生センターでは、食中毒発生の防止と食品衛生の向上を目的に、毎年夏と冬の2回、スーパーや旅館などの一斉監視を行っています。
　また、食品衛生についてのお問い合わせは、新川厚生センター衛生課で受け付けています。

　皆さん一人ひとりの心がけで、食中毒の発生を防ぎましょう。

お問い合わせ先

新川厚生センター（本所）　衛生課　0765-52-1225
新川厚生センター魚津支所　衛生予防課　0765-24-0359

食品衛生・環境衛生のページへ戻る