消費期限（Use-by date）
	「腐 敗変敗その他の品質の劣化に伴い安全性を欠く こととなる恐れがないと認められる期 間を示す年月日」 弁当、調理パン、そうざい、生菓子、食肉、生めんなど一般的に品質が急速に劣化する食品に表示されています。 期限を過ぎたら食べないようにしてください！
賞味期限（Best- ｂｅｆｏｒｅ）
	「期待さ れる全ての品質の保持が十分に可能 であると認め られる期間を示す年月日」 スナック菓子、即席めん類、缶詰など品質の劣化が比較的穏やかな食品に表示されています。 た だし、当該期限を超えた場合であっても、これらの品質が保持されていることがあります。 美味しく食べることができるできる期限で、必ずしも、この期限を過ぎても、すぐに食べられないということではありません。

　

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◎期限表示はいつから義務づけられたの ですか？

　 食品衛生法に基づく日付表示は、平成７年にそれまでの製造年月日（輸入食品は輸入年月日）表示から、現在の期限表示に改正されました。
　 この改正は、食べることが可能かどうかの判断を消費者の自己判断から、製造者、加工者の責任に変更する意味がありました。
　 改正した理由は？
　�@製造・加工・保存技術の進歩により、消費者が食品を見ただけではいつまで日持ちするか分からない。
　�A製造年月日表示が返品や廃棄を増大させていた。
　�B国内での輸入年月日表示に対する反対と、外国から国際規格との調和を求められた。

　また、平成１５年に用語が異なっていた、食品衛生法の「品質保持期限」とJAS法の「賞味期限」が「賞味期限」に統一されました。　

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◎期限は誰がどのように 設 定するのです か？

　 期限は、食品の情報を把握している製造者等が、商品の開発・営業等で蓄積した経験を有効に活用し、科学的、合理的根拠をもって 適正に設定します。
　 これは、原材料、殺菌方法、包装の仕方などで保存期間が大きく変わるからです。
　 同じような食品であっても、期限が異なるのはこのような理由からです。

　 科学的、合理的根拠とは、

�@微生物試験	食品の劣化を微 生物学的に評価するもの 指標；一般生菌数、大腸菌群数、大腸菌数、低温細菌残存の有無、芽胞菌の残存の有無　など
�A理化学試験	食品の劣化を理 化学的分析により評価するもの 指標；粘度、濁度、比重、過酸化物価、酸価、pH、酸度、栄養成分、粘度　など
�B官能検査	視覚、味覚、嗅 覚などの人間の感覚を通じて、それぞれの手法により一定の条件下で評価するもの

　  科 学的、合理的根拠に基づいて得られた期間に、一定の安全をみて１未満の 係数（安全係数、例えば０．８など）をかけて設定するのが基本です。

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◎購入後、家で保存中に期限が切れた場 合 には？
　
　 消費期限が表示されている食品は、その年月日が過ぎた場合、品質の劣化により安全性を欠く可能性が高いので食べないようにして下さい。
　 賞味期限が表示されている食品は、その年月日が過ぎた場合でも、品質が十分に保たれていることがあります。すぐに捨てるのではなく、見た目やにおいなどに より、五感で判断するなど食品の無駄な廃棄を減らしていくことも重要です。

　ふたや包装を開けてしまっ たら？
　　 表示されている期限は、あくまでも未開封の状態で、決められた方法で保存することを前提としていますので、一度　　開封した ら期限まで安全性や品質が保証されたものではありません。表示された期 限にかかわらず、早めに食べるよ　うにしましょう。
　

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参考資料

　詳しく知りたい方は、下記を参考にして下さ い。